現在市售的面粉種類繁多，對于消費者來說對于面粉有哪些種類？適用于做什么？要怎么選擇？常常會感覺困惑，在此小編將面粉的分類、特點和用法大致闡述一下，希望能幫到大家。

面粉介紹

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

面粉的種類

籠統分類：分為通用面粉、專用面粉和營養強化粉。

通用面粉：包括富強粉、雪花粉、標準粉等；

專用面粉：包括面包粉、蛋糕粉、油條粉、餃子粉等等；

營養強化粉：包括增鈣強化粉、富鐵強化粉、“7+1”營養強化面粉

按照蛋白質的含量:分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

根據用途分類：自發粉、面包粉、餃子粉、蛋糕專用粉。

自發粉：是指在中筋粉中加了鹽和泡打粉，在家里不用酵母就能直接發酵了，省時又省力。

面包粉：大部分是由硬麥做的，在加工過程中加入了麥芽、谷蛋白等，增加蛋白質的含量，使面筋質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大，更加適合面包的制作。

餃子粉：一般是高筋面粉，餃子耐煮，不容易破皮。

蛋糕粉：是在低筋面粉加入氯氣，處理完了之后，面粉的酸價降低，更加有利于蛋糕的松軟的結構和組織。

越筋道的面越營養？

面粉中筋道的口感，取決于其中蛋白質含量的多少。而面筋筋力才是反映面筋質量的指標。以往人們認為小麥粉面筋含量高就是優質面粉，只注意用面筋數量評價面粉。近年來研究表明，面筋筋力更能反映面筋的內在質量。面筋數量是“量”的因素，面筋質量是“質”的因素，有的面粉面筋含量高，但面筋質量差；有的面粉面筋含量低，但面筋質量高。面粉的質量取決于小麥的品種和制作方法，質量等級的判斷主要根據面粉的灰分、粗細度、面筋質含量等來判斷?；曳趾吭礁?，面粉所含的礦物質越多，由此可以判斷面的營養價值。所以越筋道越營養的說法是片面的。

面粉越白越好嗎？

并不是，面粉中含有少量胡蘿卜素，所以加工精度低的面粉是乳白色的或者是偏黑一點的。如果買的面粉偏白，可能是加了增白劑。中國面粉的國標從2011年5月份起就是面粉中禁止添加增白劑了。所以不要追求面粉的亮白度。

四招教你選面粉

第一招：根據用途選擇相應的面粉

可以適當選擇營養強化面粉

第二招：看面粉包裝

盡量選擇大廠家，各個安全標準齊全的面粉

第三招：選擇加工程度低的面粉

如標準粉的營養價值高于特一粉、特二粉；全麥粉高于普通粉特一粉；胚芽粉高于普通粉；麥芯粉的營養價值低于普通粉。

第四招：可以適量選擇營養強化面粉

總結：民間有“麥吃陳，米吃新”的說法，因此存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好。面粉應離墻離地放置于環境清潔、陰涼通風、無異味處保存，儲薦理想溫度為18℃-24℃，理想的濕度約60%-70%。夏季可用塑料袋盛面，以“塑料隔絕氧氣”的辦法使面粉與空氣隔絕，即不反潮發霉，也不易生蟲。簡單易行。