面粉到底有幾種？
用什么方法可以區(qū)分面粉的種類？
什么樣的面粉適合制作面包？
1.面粉到底有幾種？
面粉分為高筋粉，準(zhǔn)高筋粉，中筋粉及低筋粉四種。
通常包子饅頭用中筋面粉，面包用高筋粉，準(zhǔn)高筋粉，蛋糕中所需要的粉類時(shí)候低筋面粉。
怎么樣才知道哪類是高筋面粉呢？那類是中筋面粉呢？
面粉中的蛋白質(zhì)所形成的蛋白質(zhì)面筋蛋白的性質(zhì)給分類帶來(lái)巨大的影響。那么我們可以以蛋白質(zhì)的高低來(lái)區(qū)分面粉。
蛋白質(zhì)含量最高的叫高筋粉。
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量11.5%-14.5%，適合用來(lái)制作面包等。
準(zhǔn)高筋粉的蛋白質(zhì)含量10.5%-11.5%，適合用來(lái)制作面包，面條。
中筋面粉的蛋白質(zhì)含量8.5%-10.5%，適合用來(lái)制作面條，點(diǎn)心。
低筋面粉的蛋白質(zhì)含量6.5%-8.5%，適合用來(lái)制作點(diǎn)心，料理。
另外還有法式面包粉，它的蛋白質(zhì)含量在11.0-12.5%，相當(dāng)于高筋粉或準(zhǔn)高筋粉的標(biāo)準(zhǔn)，法式面包粉適合制作法式面包外，還可以用來(lái)制作其他硬系列或半硬系列面包。
除了以上幾種面粉，還有全麥粉和黑麥粉。全麥粉保留了小麥外皮和部分胚芽，膳食纖維，維生素，礦物質(zhì)等含量都比其他普通面粉高。當(dāng)在制作面粉時(shí)，可以加入適量的全麥粉或者黑麥粉。如果過(guò)多使用會(huì)導(dǎo)致烤出來(lái)的面包塌癟。
相信看了上面的分享，你能很輕松的選擇適合的面粉。
后期還會(huì)分享更多的烘焙知識(shí)。
今天的分享就到這了。
拜拜～