對于剛剛?cè)腴T的烘焙小白來說，對于各種面粉的區(qū)別，還傻傻分不清楚，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)用錯(cuò)面粉，導(dǎo)致烘焙失敗的現(xiàn)象。

所以，小正特意為大家出了一期干貨，幫助大家搞懂各種免費(fèi)的區(qū)別！

高筋面粉

bread flour直譯應(yīng)該是面包面粉，國內(nèi)通用的說法是高筋面粉。

蛋白質(zhì)含量為13.5%左右顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、松餅、千層酥、泡芙、水果蛋糕等。

低筋面粉比

這種面粉大部分人都很少用到。 它的蛋白質(zhì)含量 比cake flour要稍微高一些， 在9%左右。 pastry flour的質(zhì)感 和cake flour很相似， 但是顏色要更偏黃一些。 低筋面粉是指水份13.8%, 粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉， 通常用來做蛋糕、餅干、 小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

中筋面粉

ke flour要稍微高一些，質(zhì)9.5%以下的面粉，

通常用來做蛋糕、餅干、

中筋面粉顏色乳白，介于高、低粉之間，

體質(zhì)半松散；

一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，

比如包子、饅頭、面條等。

（注：一般市售的無特別說明的面粉，

都可以視作中筋面粉使用）

而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，

適合用來做包子、餃子、饅頭、面條

其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，

即普通面粉。

面粉不同面粉之間的轉(zhuǎn)換方法間的轉(zhuǎn)化方法

4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉

如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉

1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉

如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉

5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉

如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉

很多人都認(rèn)為烘焙就是“從入門到放棄”

殊不知，烘焙也是一門學(xué)問。比如面粉的選擇，對于烘焙的結(jié)果有著決定性的作用

除此之外，在烘焙過程中還有很多問題要注意，如果你想了解更多關(guān)于烘焙的知識。