我國(guó)的面點(diǎn)發(fā)展具有悠久的歷史，日常的家庭飲食中，面點(diǎn)也占據(jù)著非常重要的地位，尤其是在我們北方，家家戶戶都是以面食為主，也幾乎人人都是做面食的小能手，什么包子、饅頭、花卷樣樣精通。雖然一些面食我們都會(huì)做可其中一些小知識(shí)可能就知道得不那么全面了。

今天就和大家分享一些面粉的小知識(shí)，讓你在制作面點(diǎn)時(shí)別再傻傻分不清。

一、先來說說面粉。

面粉就是用小麥磨出來的粉。記得小時(shí)候家里還有田地的時(shí)候，吃的面粉都是母親用自家地里種的麥子去磨坊加工成面粉來吃，雖然自己磨的面粉不會(huì)像現(xiàn)在買的面粉做出的面食成品顏色好看，但是味道卻是極香的。自從父母年齡大了不種麥子后，再也吃不到那種麥香濃郁的面粉了。

根據(jù)面粉的級(jí)別呢，面粉又分為高筋面粉、中筋面粉和底筋面粉三種。

所謂的高筋、中筋和底筋指的是面粉的筋度，也就是說面粉中所含蛋白質(zhì)的比例。

高筋面粉：高筋面粉的筋度比較高，蛋白質(zhì)含量為：12.5%-13.5%。常用來做面包、面條、烙餅等。

中筋面粉：它的筋性中等適中，也是市面上最常見的面粉。它的蛋白質(zhì)含量為：8.5%-12.5%。適合做各種家常的面食，比如：包子、饅頭、花卷、油餅等等。一般我們購(gòu)買的面粉都屬于中筋面粉。

底筋面粉：顧名思義它的筋性較低，其蛋白質(zhì)含量在8.5%之下，一般用來做蛋糕或是各類小點(diǎn)心。我們購(gòu)買的蛋糕粉就是低筋面粉。

二、說完面粉，再來說一下米粉。

米粉顧名思義就是用米磨成的粉。根據(jù)米的種類不同，我們常用的米粉又分為以下幾種：

糯米粉：糯米粉就是糯米磨成的粉，也有的地方叫江米粉和粘米粉。糯米粉又分為兩種，一種是普通糯米粉，一種是水磨糯米粉。

普通糯米粉就是用機(jī)器將糯米磨成粉末，有點(diǎn)類似于面粉，不過它的粉質(zhì)較粗；

水磨糯米粉是將糯米浸泡一夜用水磨打成漿水后，再用一個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上，等水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后形成的。水磨糯米粉的粉質(zhì)細(xì)膩潤(rùn)滑，適合用來做湯圓、元宵、年糕、驢打滾等等中式點(diǎn)心。

粘米粉：食用普通大米磨成的粉，其黏性不如糯米粉，一般用來做蒸類的中式點(diǎn)心，比如：松糕、發(fā)糕、米糕等。

黑米粉：就是用黑米磨成的粉。一般是添加在面粉中，做成饅頭、花卷、米糕等。

三、最后來說一下生粉。

生粉是各種淀粉的總稱。一般用于菜肴的勾芡和上漿。還可以用于面粉筋性的調(diào)節(jié)劑，比如像做蛋糕，家里沒有底筋面粉了，這時(shí)候可以在一般面粉中加入適量生粉將其配制成底筋面粉，這樣就可以做蛋糕了。

下面來說說淀粉的分類：

小麥淀粉：它是將面粉加工洗去面筋成水粉，再經(jīng)過沉淀，濾干水分，把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料，也叫澄粉、澄面。它的特點(diǎn)是顏色潔白，粉面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)呈半透明狀。一般用作制作水晶蝦餃、水晶冰皮月餅、粵式腸粉等。

紅薯淀粉：是由鮮紅薯經(jīng)過磨碎、揉洗、沉淀等工序加工而成的。它吸水能力強(qiáng)，但黏性較差，紅薯淀粉一般會(huì)用來掛糊，給肉包裹上紅薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。

玉米淀粉：是用玉米制作而成的。也是供應(yīng)量最多的淀粉。一般用來給肉上漿，這樣可以保持肉的鮮嫩，炒出來的肉會(huì)比較滑嫩。

土豆淀粉：是由土豆制成的，它黏性足，質(zhì)量穩(wěn)定，質(zhì)地細(xì)膩，顏色潔白，吸水性差。一般用來做勾芡使用，煮菜的時(shí)加點(diǎn)土豆淀粉，能夠保持菜的原汁原味，而且吃起來口感好。

綠豆淀粉：是將綠豆浸泡后磨碎，沉淀而成的。它的特點(diǎn)是黏性小，吸水性小，顏色潔白而又光澤，一般用于涼粉涼皮的制作。

還有豌豆淀粉也是主要用于制作涼粉。

以上就是對(duì)于面粉、米粉和生粉的介紹，希望你讀后能有所收獲。好了，今天的分享就到這里，我是家有悅味，文章是本人的原創(chuàng)作品，希望大家能喜歡，如果大家在制作過程中有什么問題，可以關(guān)注我，給我留言一起探討和交流美食經(jīng)驗(yàn)，我們共同把美食做好，讓我們吃得更健康，更營(yíng)養(yǎng)。每天都會(huì)給大家?guī)硪粯拥拿朗撤窒恚Ｍ蠹页猿龊眯那椋?/span>