如何挑選優(yōu)質(zhì)好吃的面食，如何吃的好，吃的營養(yǎng)又健康，吃的安全放心，我來告訴你。
記得我小時候只有一種面粉，那就是標(biāo)準(zhǔn)粉，也就是現(xiàn)在的全麥粉，標(biāo)準(zhǔn)粉以后出現(xiàn)了富強粉，也就是我們現(xiàn)在所說的中筋粉，現(xiàn)在面粉的種類越來越多，比如高筋粉、低筋粉、麥芯粉等等。

高筋粉相對而言筋力比較大，適合于做我們勁兒大的面食。低筋粉相對而言含面筋比較少，所以適合于做糕點。

從面食的分布上面來講，一般以山西、陜西做面食比較著名，而且他們那個區(qū)域也比較喜歡吃面食。山西的面食是以湯面為主，陜西的面食是以各種各樣不帶湯的面食為主。陜西的biangbiang面，西安的涼皮兒，都是我們大家所熟知的面食，北京的炸醬面就更有特色了，是全國人民乃至全世界人民都喜歡的。而且北京的炸醬面最好吃的就是挨家挨戶各家胡同里制作的炸醬面，我小的時候出門一聞就知道誰家今天又吃炸醬面了。

咱們先說如何來和面，和面實際上是一個技巧活。一般情況下我們做面條的時候，使用中筋或者是高筋的面粉，使用中筋面粉也好，高筋面粉也好，在和面的時候都有一個方法，也就是我們所說的和面要達到三光：盆光、手光、面光。如何達到三光？需要什么樣的方式和方法來和面？
我們做面條的時候，一斤面要配上多少水呢？一般配上3兩8~4兩的水，要想做的更筋道，還可以加一個雞蛋，如果加上雞蛋，水的量要撤掉30克左右。
和面的時候，我們講究的是，手推面，面推水，搓成雪片，揉成團。那么在和面的過程當(dāng)中一定不要著急，要逐步的加水，讓水分子與面分子融合充分，融合的越充分，面才能夠越滋潤，滋潤的面才能夠做出口感地道的面食。

和好的面還要經(jīng)過一個三揉三醒，也就是說揉制完以后要醒制，時間一般是10分鐘以后揉一次，再10分鐘以后揉一次。這樣我們經(jīng)過三揉三醒以后，面才能夠更加的筋道。

在煮面的時候還要注意一點，就是水和面的比例，三份的水，一份的面這是到頭了，不能1:1的比例，而且在煮制之前還要把上面的一些薄面抖凈，這樣煮出來以后才能夠湯清面亮。
面在鍋里剛漂起來的時候，已經(jīng)達到了8成熟，等所有的面漂起來以后，我們再煮制30秒鐘左右，面就煮好了。

做鹵的時候，教大家一個簡單的。西紅柿雞蛋鹵在制作的過程當(dāng)中要注意什么？雞蛋里邊加一點淀粉，這樣的雞蛋的韌性更強，然后西紅柿要注意煸透，然后要拿醬油呲一下鍋。最后還要注意一個湯水的比例，做鹵的時候的湯汁寬一點，然后要勾芡，這樣鹵才能夠跟面整個的渾然一體，吃的時候面才能把鹵沾起來，這樣吃著才地道。

所以說老北京的不管是炸醬面也好，還是我們所說的打鹵面也好，或者山西陜西的面食也好，總之全國各地都有各自不同的面食制作方法，在制作面食的時候，我們還可以融入很多其他雜糧的元素進去，使我們的面食更加的豐富。