在家宅了這么久，家里剩得最多的是不是面粉呢？吃夠了饅頭，面條，也該是時(shí)候善于用面粉來做些其他的好吃的了。但是，大家可能都被一個(gè)問題困住，做面包，做甜點(diǎn)，到底用什么面粉？還有，高筋面粉，普通面粉，低筋面粉，到底有什么不同？又分別什么時(shí)候用呢？今天呀，玲子與大家分享一下自己所了解到的面粉的相關(guān)小技巧，小知識(shí)。

面粉，是中國北方大部分地區(qū)的主食，是一種用小麥磨成的粉狀物。面粉按照面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉，中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。我們所使用的普通面粉，一般都是中筋面粉。大家都用面粉做出花樣百出，各種各樣的面食，只有想不到的，沒有做不到的。蘊(yùn)含著傳統(tǒng)味道，又融合了時(shí)代花樣。

通常來說，高筋面粉，顏色較深，靈活性強(qiáng)，不易成團(tuán)。一般用來做面包，酥皮類點(diǎn)心。中筋面粉，顏色偏乳白色，半松散。一般用來做中餐，比如包子、餃子、饅頭、面條等。低筋面粉，顏色較白，易成團(tuán)。由于蛋白質(zhì)含量較低，麩質(zhì)也較少，所以筋性也比較弱，一般用來做蛋糕，餅干以及蛋撻皮等蓬松酥脆的西點(diǎn)，體積膨大，表面平整。當(dāng)然，都是面粉，那肯定是有辦法讓不同筋度的面粉進(jìn)行稍微轉(zhuǎn)化。

普通面粉變?yōu)楦呓蠲娣鄣男》椒ǎ?/span>

加入適量的雞蛋清進(jìn)行揉合，使普通面粉的蛋白質(zhì)含量增加到高筋面粉蛋白質(zhì)含量，使其筋度變大。

普通面粉變?yōu)榈徒蠲娣鄣男》椒ǎ?/span>

1、可以將普通面粉進(jìn)行烘烤，炒制，使之變成熟面粉，完全失去筋度。注意哦，要注意炒制的度，差不多三四分鐘就可以了，不要完全都炒熟，留有余溫，還可以用自身溫度將面粉烘熟。

2、也可以加20% 的玉米淀粉把普通面粉配制成低筋面粉。（普通面粉與玉米淀粉的比例4:1）

面粉也要注意儲(chǔ)存問題，要額外注意以下三個(gè)關(guān)鍵：

1、通風(fēng)良好的地方。面粉也有呼吸作用，要保障空氣流通，通風(fēng)良好。

2、濕度問題。面粉會(huì)受周圍環(huán)境的溫度，濕度來改變自身的含水量。濕度大，含水量多，容易結(jié)塊在一起。濕度小，含水量也少，過于干。面粉的理想儲(chǔ)存濕度約在60%-70%之間。

3、溫度問題。儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，同濕度一樣，溫度越高，熟得越快。所以，注重面粉的保質(zhì)期，合理儲(chǔ)存面粉，溫度也很重要。面粉的理想儲(chǔ)藏溫度約在18℃-24℃之間。

原來面粉也有這么多的小知識(shí)呀，不知道今天分享的這些小知識(shí)對(duì)你有幫助嗎？

我是愛做飯的玲子，喜歡玲子分享的美食，請(qǐng)不要忘記關(guān)注愛做飯的玲子喲~

愛做飯的玲子為文章原創(chuàng)作者，歡迎熱愛美食的朋友一起交流分享，讓大家受益！